Online kochen lernen – passt das zu Dir?

– Fehlende neutrale Bewertungen

Durch das Lesen eines Rezeptes lässt sich nicht beurteilen,

• wie gut/wie schlecht das Gericht schmecken wird oder
• wie schwer/wie einfach es nachzukochen ist.

Da sind Webseiten wie www.chefkoch.de nützlicher, wo die Rezepte von allen Lesern bewertet und Kommentare geschrieben werden können.
Während der Rezeptautor begeistert von seinem Rezept schreibt, erkennt man an den Bewertungen und Kommentaren, dass ein Rezept nicht gelingt, die Anleitung unklar ist oder ein Gericht einer Mehrheit nicht schmeckt.

– Kosten

Je nach Ausführung sind Kochbücher recht teuer. Umgehen kann man das natürlich indem man sich die Bücher in der Bibliothek ausleiht. Die Frage ist: sind sie da erhältlich?
Dass die geliehenen Bücher nicht behalten werden können und die Bibliothek nicht Tag und Nacht geöffnet ist, schränkt die Verfügbarkeit erheblich ein. Dafür ist es eine sehr günstige Variante um zu neuen Kochideen zu kommen. Aber verglichen mit Präsenz-Kursen kostet der Kauf von Bücher nur einen Bruchteil.

– Abnutzung des Materials

Ein Kochbuch nutzt sich mit der Zeit ab, vergilbt und verblasst. In der Küche bleibt es vor Flecken nicht verschont, bei häufigem Gebrauch können sich die Seiten lösen.
Auch der Inhalt bleibt nicht aktuell: Besonders gilt dies für Bücher mit Rezepte die einem Trend folgen. Wer besitzt nicht in ein Kochbuch über fettarme oder eiweissreiche, kalorienarme oder kohlenhydratfreie Gerichte, chinesische Küche oder Trennkost das er einige Zeit nutzte und seither im Regal steht, bis es irgendwann in der Papiersammlung verschwindet oder im Brockenhaus abgegeben wird?

– Volumen im Buchregal, begrenzte Aktualität

Minimalisten wissen es: Dinge die wir haben, aber nicht brauchen, sind nicht nur nutzlos, sondern überfrachten uns. Sie brauchen Platz, Pflege und Zeit. Bei mir standen Kochbücher im Regal, weil sie zwei bis drei Rezepte enthielten, die ich ein paarmal im Jahr kochte. 80% des Volumens, immerhin ein ganzes Brett auf dem Bücherregal, brauchte ich eigentlich nicht.
Ich habe in den letzten Jahren ca. 20 Kochbüchern in verschiedene Brockenstuben gebracht habe. Die Regale vor Ort machen deutlich: ich bin nicht die Einzige, die das herumstehende Buch wieder loswerden will.

Online-Rezeptsammlungen wie bei www.chefkoch.de sind da deutlich im Vorteil wobei auch sie Verwaltungsaufwand mit sich bringen. Will man sich nicht in einem Dschungel von gesammelten Rezepten verirren, muss man zum Beispiel einen Ordner „vegane Gerichte Chefkoch“ anlegen und diesen aktuell halten.

Wenn Du Kochanfänger bist, spricht dies eindeutig für einen Präsenz- oder einen Onlinekurs. Hast Du Grundkenntnisse, wirst Du mit Online-Kochkursen fast alles lernen können. Es fragt sich dann nur noch, welcher Kurs der richtige ist.

Was Präsenzkurse schaffen, gelingt auch den Online-Lernangeboten gut: Hürden abbauen. Als ich sah wie ein Räuchertofu aussieht, wie Veggi Maggi damit umgeht, und wie  das “vegane Rührei”  aussieht, hat mich bewogen es auszuprobieren. Zuvor habe ich jedes Rezept mit Räuchertofu automatisch ausgeschlossen.

+ Gemeinsamkeit und Effizienz

Dies ist der grosse Pluspunkt von Präsenzkursen: es macht Spass gemeinsam etwas zu machen, anderen zuzusehen und von ihnen zu lernen.
Noch nach Jahren denke ich mit Belustigung an den Pasta Kurs in der Migros Klubschule in dem die Nudelproduktion von A bis Z gelernt werden konnte. Weil der Platz in der Küche begrenzt war, musste improvisiert werden deshalb mussten die Nudeln überall in der Küche zum Trocknen aufgehängt werden, auch an der Handtuchhalterung.
Zusätzlicher Vorteil der Gruppe war: wir arbeiteten in Zweiergruppen. Jede Gruppe produzierte zwei Sorten frische Pastasorten und Saucen. So konnten wir viele unterschiedliche Pastavarianten kennenlernen und sie beim gemeinsamen abschliessenden Essen geniessen.
Wir gaben und bekamen gegenseitiges Feedback; es konnte nachgefragt und gefachsimpelt werden.

+ Lernen am Vorbild

Es hilft sich direkt helfen zu lassen, bei der Lehrperson direkt Fragen zu stellen. Im Team zu arbeiten führt dazu, das Unklarheiten rasch beseitigt sind, man eine gute Instruktion erhält und klammheimlich von anderen Lernen kann, indem man ihnen beim Arbeiten zuschaut.

Nachteile von Präsenzkursen

– Zwischenmenschliches

Nicht jeder will neue Menschen kennen lernen oder sich in Gruppen bewegen. Manche Teilnehmer stören andere und es kann sein, dass sich eine Gruppe einfach nicht findet. Es genügen zwei Teilnehmende, die sich nicht grün sind, um die Stimmung angespannt werden zu lassen und auch nicht jeder Lehrer ist angenehm.

– Aufwand und Zeitverlust

Anreisezeit, Benzinkosten oder Kosten für Zug und Bus führen zu nicht geringen finanziellen und zeitlichen Aufwänden. Vorstellungsrunden werden nicht von jeder Lehrperson begrenzt, so dass einige Zeit verbraucht wird die man lieber ins praktische Tun einsetzen würde. 

– Örtlichkeit

So praktisch Schulküchen  sind, so wenig hübsch sind die meisten von ihnen. In der eigenen Küche kann es wesentlich gemütlicher sein.

– Durchführungsunsicherheit

Finden sich genügend Teilnehmer um den Kurs tatsächlich durchzuführen? Das kann man nie mit Sicherheit wissen. Gerade der vegane Kochkurs kann im Moment noch auf ein Geringes Interesse stossen, so dass er kurzfristig abgesagt wird.
Meldest Du Dich zu einem Online-Kurs an, hast Du meist sofort Zugang, selbst wenn Du den Kurs mitten in der Nacht gebucht hast.

– Kosten

Selbst wenn Präsenzkurse subventioniert werden, sind sie in der Regel doppelt bis 10-fach so teuer wie Kochbücher und online-Angebote.

Vorteile von digitalen Kochkursen

+ Zeitliche und örtliche Unabhängigkeit

Kochen lernen online ist besonders dann praktisch, wenn man zeitlich und örtlich flexibel sein muss und wenn man mal viel, mal wenig Zeit investieren kann. Online Kochkurse machen es möglich seinen Lehrer und das Lernmaterial  dabei zu haben. 

In manchen Online-Kursen wird der Lernstand so angezeigt, dass man genau sieht, was man sich schon angesehen hat und was nicht. So sind auch längere Unterbrechungen kein Problem, abgesehen vom Risiko, dass man in der Zwischenzeit wieder viel vergessen hat. Bei Kochkursen ist das sicher ein kleines Problem. Anders wäre das bei fachlichen Kursen.

+ Tempo und Lernerfolg

Sich beim Lernen Zeit lassen zu können ist gerade für Hobbykurse, worunter die Kochkurse fallen, sinnvoll. Zwar besteht, die Gefahr, dass man den Kurs nach einem Jahr immer noch nicht abgeschlossen hat. Andererseits besteht ja meist kein Grund zur Hektik, es sei denn der Kurs ist  zeitlich begrenzt. Wenn es ums Kochen geht und kann man den Lernprozess um so länger geniessen.
Ich habe es geschätzt, mich langsam an die veganen Produkte heranzutasten, bis zum nächsten Einkauf unterbrechen zu könnnen, ein Neues veganes Produkt einzukaufen und so angepasst an die Möglichkeiten im Alltag zu lernen.

Präsenzkurse sind nach einigen Stunden fertig. Den ca. 4-stündige Online Kurs von Veggi Mäggi habe ich mir 3x angeschaut. Schritt für Schritt den Anweisungen zu folgen, das Video jederzeit stoppen und nochmal zurückspulen können ist sehr hilfreich. Nur wenn man die Hände voll Teig hat ist das Arbeiten mit dem Laptop es unpraktisch.
Mein Kochbuch sieht nach vielen Jahrzehnten nicht mehr besonders gut aus. Für den Laptop sind Teigresten und ausgeleerte Flüssigkeit allerdings noch schlechter.

+ Vorinformation

Ich hatte schon Lehrer in Präsenzkursen, die mir nach 3 Minuten ziemlich auf den Keks gingen mit ihren Sprechgewohnheiten, ihrer unstrukturierten oder überaus detaillierten Erklärungsweise. Das erträgt man, wenn man einen Kurs bei einem Anbieter von Präsenzveranstaltungen, wie zum Beispiel der Volkshochschule, bucht. Bei einem Online Kurs braucht man dieses Risiko nicht einzugehen.
Eine Probelektion freizuschalten ist keine grosse Sache. Wird das in einem Onlinekurs nicht angeboten, buche ich ihn eher nicht. Denn nur durch die Probelektionen lerne ich den Lehrer und seinen Stil kennen. Im Idealfall sehe ich auch, wie der Kurs strukturiert und angelegt ist und welche Inhalte es gibt. Das sind wichtige Kriterien, um beurteilen zu können, ob man mit einem Kurs zufrieden sein wird oder nicht.