Kochen lernen von Profiköchen – 3 Onlinekurse im Vergleich

Schneller, besser und gesünder soll man mit Oliver Pehls Kurs kochen lernen. Er zeigt dafür die Tricks und Tipps der Profis, die man auch zu Hause brauchen kann, verspricht er.

Dazu sei es notwendig, sagt er, dass sich der Zuschauen nicht nur berieseln lasse, wie etwa in Kochshows. Er, Oliver Pehl, koche deshalb nicht alles vor.

Die Idee ist gut: er will den Kursteilnehmer vom Bildschirm an den Kochherd bringen. Ich frage mich trotzdem, wie ihm das ohne Vorkochen gelingen wird. Stelle dann aber fest: er kocht zwar nicht jedes Gericht einzeln vor, aber er zeigt viele Basics, so dass man die einfach gehaltenen Rezepte meist gut umsetzen kann.

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Der Kurs hat einen einfachen Aufbau:

Echte Basics: Wie lese ich ein Rezept? Wie funktioniert der Herd?

Schon im Kapitel "Einleitung" findet der Kursteilnehmer ein Dokument in dem Oliver Pehl erklärt, wie man Rezepte lesen und verstehen kann. Wenige Minuten später zeigt der Dozent wie man mit seinem Herd umgehen lernt. Dazu gibt es auch eine praktische Aufgabe.

Solche Inhalte gibt es nur in diesem Kurs. Wie oben dargestellt gehören sie meiner Meinung, aber in jeden Kurs für echte Anfänger.

Auch in den Kühlschrank kann man einen kurzen Blick werfen. Oliver Pehl erklärt wo es im Kühlschrank am kältesten bzw. am wärmsten ist. Leider hält er diese Lektion sehr oberflächlich. Er wird nicht praktisch. Eine Anleitung befinde sich in der Mediathek, sagt er, aber in dieser Lektion sind keine Dokumente hinterlegt.

Doch wie gesagt: in den anderen beiden Kursen kommen solche Inhalte überhaupt nicht vor.

Schneidetechnik

Als nächstes geht es darum richtig Gemüse schnibbeln zu lernen. Sorgfältig wird erklärt, wie man es vermeidet, die Finger, statt das Gemüse zurechtzustutzen. Dafür nimmt Oliver sich Zeit, zeigt die richtige Haltung sehr langsam, gut sichtbar.

Verschiedene Schnittarten zeigt er dann anhand von Karotten, Tomaten, Kräuter und Fleisch.

Schön finde ich hierbei, dass er keine Werbeshows für das richtige Messer macht, sondern klar sagt, dass es zur Not auch ohne das richtig Messer geht: "Du fängst ja gerade erst an".

Einkaufen

Als nächstes soll es um das Einkaufen gehen. Dafür müsse man wissen, was man will und wo man es bekommt.

Nun gut, genau das wird das Problem des totalen Anfängers sein: woher weiss er, was er will und braucht? Leider fehlt die Lebensmittelkunde fast vollständig, so dass dem echten Anfänger wichtige Kenntnisse fehlen. Stattdessen gibt es via Audiguide einige Hinweise, worauf man beim Einkauf von Obst, Gemüse und Fleisch achten sollte (Herkunft, Saisonalität, Frische, Preis/Qualität). Das wäre eigentlich spannend, aber auch dieser Inhalt ist ganz oberflächlich gehalten.

Nur genügend gut: Inhalte mit methodisch-didaktischen Mängeln

Die Inhalte sind zwar gut gewählt, aber es mangelt an Tiefe. Ich als Erwachsenenbildnerin sehe folgende Probleme:

1. Diskrepanz zwischen Lernziel und Inhaltstiefe

Es besteht eine Kluft zwischen dem Ziel selbständig kochen zu können und der Inhaltstiefe.

Interessant - aber für den Kursersteller natürlich aufwändiger - wäre es gewesen, den Zuschauer in einem kleinen Laden oder auf dem Markt mitzunehmen und das Thema "Einkauf" am praktischen Beispiel zu zeigen. Aber immerhin leitet der Dozent dazu an sich mit dem Thema auseinander zu setzen.

2. Mangelnder Lerneffekt durch Audios

Zudem: das Format des Audioguide halte ich persönlich für sinnfrei. Es ist nervig von Video zu Audio zu wechseln, denn es hat für mich nur Nachteile und keinen Mehrwert.

1. kann ich mir Dinge durch reines Zuhören nicht wirklich merken (wissenschaftliche Untersuchungen zeigen, dass wir nur 30% von Gehörtem behalten können).
2. muss ich die Audios erst herunterladen, weil ich sie nicht direkt in udemy öffnen kann.

Was er in diesen MP3-Dateien sagt, hätte ebenso gut in ein Video gepasst.

3. Nicht passgenaue Aufgaben

Auch am Ende dieses Abschnittes ist wieder erkennbar: Oliver ist Koch, kein Lehrer oder Trainer. Denn der Abschnitt endet mit einer mangelhaften Aufgabe:
Die Kursteilnehmenden sollen nach eine Saisonkalender suchen. Frage: Warum soll dafür Zeit eingesetzt werden? Dies wäre eine Aufgabe für einen Internet-Anfängerkurs (Fragestellung: Wie führe ich eine Google-Suche durch?) Für diesen Kochkurs passender wäre es wohl, einen Saisonkalender beizulegen und eine Aufgabe zu stellen, die dazu führt, das die Kursteilnehmenden MIT dem Saisonkalender etwas TUN müssen. Zum Beispiel je eine Sorte Gemüse oder Obst suchen, das im aktuellen Monat Saison hat.

Was bisher gezeigt wird, ist oberflächlich und ziemlich abstrakt. Ausser ein paar geschnittene Tomaten und Karotten und kochendes Wasser habe ich noch gar nichts gesehen.  Zum Glück geht es  im nächsten Abschnitt endlich ums Kochen lernen. Damit ist der Dozent in seinem Element.

Endlich - kochen lernen

Nun im Kapitel 5 geht es ans Kochen. 27 Minuten Videotraining sind dafür noch übrig, aber nun wird es endlich konkret.

Ran an die Vorspeise(n)...

Der Kursentwickler hat sich entschieden das Kochen lernen anhand der klassischen Aufbau eines Menus zu zeigen. Erst die Vorspeisen, dazwischen einige Eierspeisen, dann Fleisch, Fisch und Beilagen. Zum guten Schluss: Desserts. Man spürt hier stark den Restaurantkoch heraus.

Wer nur für sich oder nur für sich und ein Kind, einen Partner/eine Partnerin kocht, kommt damit vielleicht nicht so ganz auf die Rechnung.  Herr Hubers erstes Ziel wäre es sicher nicht gewesen eine Vor-, Haupt und Nachspeise zu kochen, sondern mehrer einfache Gerichte fürs Frühstück, Mittag- und Abendessen zu beherrschen.

Die erste Kochaufgabe

Nichtsdestotrotz: die erste praktische Aufgabe ist jedenfalls anfängergerecht gewählt: einen Blattsalat einkaufen und ein Dressing machen. Nach einem Loblied auf die Vielseitigkeit des Salates gibt es eine wirklich gute Anleitung, wie man einen Salat schonend und wassersparend putzt, zerkleinert und trocknet und wie man ein gutes Salatdressing macht. Perfektes Anfängerniveau!

Etwas irritiert bin ich, weil ich erst nicht realisiere, dass es im Anhang der Lektion Rezepte gibt. Da finde ich die notwendigen Dressing-Rezepten. Ein kleiner Hinweis hätte da geholfen.

... von  der Hauptspeise zum Dessert, viele Basics

Nun gehts Schlag auf Schlag: von einfachen Vorspeisen, zum Hauptgang bis zum Dessert gibt es einfache Rezepte und Erklärungen im Video.

Man lernt eine Brühe von Grund auf herstellen, daraus entsteht eine Suppe oder Sauce. Zwar bezweifle ich, dass es viele Hausfrauen gibt, die heute noch selbst noch eine Brühe machen. Die meisten nutzen meiner Erfahrung die Fertigprodukte. Aber Hauptsache, dem Anfänger ist klar, wie er den Weg von der Brühe zur Suppe schafft.

Es folgen Anleitungen zu Dipps, warmen und kalten Vorspeise, auch das Herstellen von Pfannkuchen wird gut erklärt.

Es gibt eine Anleitung für Gewürzmischung. Für mich persönlich ist das nichts Zwingendes, ich nutze Gewürze einfach einzeln. Hingegen sind die Rezeptideen für Fisch, Fleisch, Beilagen und Desserts absolut notwendige Basics, die jeden Anfänger einen grossen Schritt weiter bringen.

Auch das vegetarische und vegane Kochen wird thematisiert. Ganz richtig sagt Oliver, dass diese Art zu kochen eigentlich keine Hexenkunst ist, aber man erhält dann doch nur ein einziges veganes Rezept für ein Risotto.

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Der Weg zum Erfolg

Ganz am Ende greift Oliver Pehl ein Thema auf, das etwas mehr Aufmerksamkeit verdient hätte: das Kochen für Gäste. Immerhin greift er das Thema auf. In den beiden anderen Kursen wird überhaupt nicht darauf aufmerksam gemacht, wie man sich organisieren kann, damit man für seine Gäste Zeit hat und entspannt sein kann. Für den Anfänger dürften an dieser Stelle viel mehr Input kommen. Würden die vielen Randbemerkungen weggelassen, wäre der Kurs dadurch auch  nicht viel länger geworden. Nebensächlichkeiten? Ja, ich empfinde so manches über das Oliver Pehl spricht als unwichtig. Geplauder halt. Nett, aber nicht wirklich relevant. Vielleicht Geschmackssache?

Jedenfalls erhält man als absoluter Anfänger in der sehr kurzen Zeit viele gute Infos und Anleitungen. Ich selbst hatte an den originellen Rezeptideen Freude.

Ausschnitt aus den RezeptideenKompliment! Die Rezeptideen im Anhang sind wirklich auf Anfänger zugeschnitten: wenig Zutaten, nix Kompliziertes und ganz simple Beschreibungen, die man auf jeden Fall gut versteht.

Zu manchen Rezepten gibt es leider keine Videoanleitung. Der blutige Anfänger wird sich hier und da fragen, was er tun soll, weil nicht alles erklärt wird. Weiss denn jeder Anfänger, wie pürieren geht oder wie man Nudeln kocht? Solche Basics müssten in einem echten Anfängerkurs wirklich gezeigt werden!

Wer schon etwas Vorerfahrung hat, wird gut zurecht kommen und viele Ideen fürs einfach kochen finden.

Bildqualität

Oliver Pehl nahm den Kurs in einem Fotostudio auf, wie das einleitende Video zeigt.

Damit hätte er nahezu perfekte Videos aufnehmen können. Leider ist die Beleuchtung aber nicht gut platziert, so dass er viele Schatten im Gesicht hat. Auch an der Wand ist der Schatten gut sichtbar.

Schade. Gut angedacht, nicht so gut umgesetzt. Mit einer einfacheren Ausrüstung und einer präzisen Beleuchtung würde Oliver Pehl (noch :-)) sympathischer aussehen und die Videos professioneller wirken.

Auch die Beleuchtung bei der Lektion "Schneidetechnik" ist mangelhaft, aber abgesehen davon sind die Filme gut anzuschauen, denn zumindest die Schärfe stimmt.

Im Hauptteil "Kochen" hingegen ist die Beleuchtung besser. Nur rund um den Dozenten bleiben die Schatten

Ton

Hier gibt es nichts zu meckern. Der Klang ist angenehm. Der Dozent ist trotz hohem Sprechtempo gut verständlich.

Schnitt

Der Film wurde sorgfältig geschnitten bzw. gut aufgenommen. Die Übergänge sind sauber (keine "Hüpfer").

In der Regel passen Text und Bild zusammen und unterstreichen das Gesagte. Nur bei der Erklärung, wie man Sauce macht, wird die ganze Zeit eine Peperoni zugeschnitten, obwohl von Zwiebeln und Kartoffeln, vom Anschwitzen und mit Brühe ablöschen die Rede ist.

Angesichts der fehlenden Auswahl an Online-Kochkursen für Anfänger, würde ich diesen Kurs empfehlen.

Wer sich sein Kochwissen nicht durch ein Kochbuch mühsam erarbeiten will oder keinen Kochkurs vor Ort besuchen kann, findet hier gegen eine minimale Investition an Zeit und Geld sofort ein Grundstock an Informationen um den Einstieg ins Kochen zu schaffen.

Natürlich, es ist nicht wegzudiskutieren: das Kurskonzept hat einige gravierende Mängel. Wichtige Inhalte fehlen, die Inhalte werden zum Teil sehr oberflächlich und mit etwas viel Blabla präsentiert. Die Aufgabenstellungen sind nicht immer ideal für den Lernerfolg und manchmal passen der gesprochene Text und das Video nicht ganz zusammen.  Und trotzdem – in der einen Stunde Lernen kriegt man wichtige Basics für eine einfache Küche mit. Ideal für jeden, der sich schnell das Kochen beibringen muss und kaum Vorkenntnisse hat.

Wer schon ein paar Grundkenntnisse hat, findet hier viel Basiswissen, dass ihn beim Kochen weiterbringt und originelle Rezeptideen. Wer das Kochen schon als Hobby betreibt und von Grund auf kochen lernen will, wird vermutlich eher mit dem Onlinekochkurs "Just cook it" glücklich.

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Egal ob Neuling oder Nerd - in 90 Tagen will der Koch den Kursteilnehmenden Step by Step zum Kochprofi machen. Das verspricht Alex Fasanya in der Kurseinleitung.

"Rezepte gibt es im Internet genug" sagt er. In seinem Kurs will er deshalb keine weiteren verbreiten. Vielmehr bietet er einen Kochkurs, der eine solide Basis für das Kochen in der eigenen Küche gibt. Es soll so etwas Ähnliches sein wie eine Kochausbildung, sagt er. "Nur ohne früh aufstehen" 🙂.

Und dann passierts: der Kursleiter zeigt, dass er sich genau überlegt hat, was "Kochlehrlinge" brauchen. Er zählt auf:

• die grundlegenden Gartechniken braucht man
• Wissen zum Equipment
• welche Waren es gibt es und
• wie die Ware verarbeitet und
• welche Besonderheiten bringt die Ware mit sich.

Zumindest hat er einen klaren Plan.
Trotzdem gelingt ihm eher ein idealer Kochkurs für Hobbyköche, als der ideale Anfängerkurs. Warum? Im nächsten Abschnitt wird es klar.

Der Aufbau des Kurses ist sehr klar und auch logisch.

Er beginnt bei der Materialkunde, zeigt welche Töpfe und Messer man wie und wozu verwendet; zeigt ausserdem wie man ein Messer mit dem Wetzstahl wieder scharf bekommt.

Dann stellt er sämtliches Küchenwerkzeug vor: Siebe, Schüsseln, Kellen, Fleischwolk etc. und er erklärt was man wozu braucht und welche Materialien er mag. Dabei macht er keine Werbung für bestimmte Produkte, sondern zeigt einfach seine Lieblinge und rät, sich beim regionalen Händler umzusehen.

Warenkunde

Diesem Abschnitt folgt eine Einführung zu den Lebensmittel, ihrem Einkauf und deren Lagerung. Und er zeigt, was er für einen sinnvollen Vorrat hält.

Gewünscht hätte ich  mir hier für den blutigen Anfänger den Vorschlag für eine Minimalausrüstung - aber das ist vielleicht schwierig, weil die ja davon abhängt, was man gerne isst?

Sehr ausführlich werden nun verschiedene Gemüse- und Obstsorten vorgestellt. Er hat sie alle auf seinem Tisch, zeigt teilweise, wie man sie aufschneidet. Ich vermute: die durchschnittlichen Küchenfee wird hier einiges kennnlernen, das für sie neu ist.

Nun lernt man Kräuter und Gewürze kennen und in einer Extralektion kann man - leider nur sehen und nicht riechen - Dinge wie Sojasauce, Samal Oelek, Thaini, Senf, verschieden Fette, Öle und Essig. Tatsächlich habe ich selbst noch längst nicht alles gekannt und/oder nichts über die Herstellung oder die Herkunft des Lebensmittels gewusst.

Spannend selbst für mich, ist die Präsentation der Milchprodukte. Nun verstehe ich, was Schmand und Creme fraiche ist.

Im Kapitel zum Fleisch wird recht anschaulich erklärt, welches Stück Fleisch woher kommt. Es wird zwar nur angerissen, was dann wozu benutzt werden kann, aber einige wichtige Grundkenntnisse kann man sich mit diesem Kapitel schon mal angeeignen.

In folgenden Abschnitt gibt es viele Infos zu typisch veganen und vegetarischen Zutaten. Da habe ich insbesonders viel über Tofu und Seidentofu gelernt. Zu sehen wie unterschiedlich die Konsistenz ist, und dass man Seidentofu auch anrühren kann, war für mich spannend, weil fast komplett neu.

Schade finde ich, dass viele absoluten Basics der Alltagsküche nicht vorgestellt werden: zumindest Langkornreis und Rundkornreis hätten erklärt werden dürfen und einige Sorten Teigwaren (mit und ohne Ei und Vollkorn).

Theorie... Theorie... Theorie

Dieses Wissen ist für den Neuling sehr wichtig. Ich hätte diese Lektionen trotzdem etwas anders aufgebaut. Denn der Kursteilnehmer lernt hier - so nennen wir Erwachsenenbildner das - "auf Vorrat". Das heisst, der Dozent gibt Wissen weiter, das vorerst nicht angewendet werden kann. So gehen viele Details gleich wieder vergessen.

Für die Mittelstufen-Köche ist das kein Problem, weil sie schon mit Vielem zu tun hatten und daher diese neuen Infos mit bereits vorhandenem Wissen verknüpft werden kann. Der absolute Kochanfänger kann sich diese Lektionen anschauen, darf aber nicht erwarten, dass er sich das alles merken oder schon etwas damit anfangen kann.

Der Kursentwickler hat sich entschieden zuerst theoretisches Wissen und Hintergrundwissen weiterzugeben und danach erst mit den Kochen anzufangen. Sicher ein gute gemeintes Vorgehen von einen Fachmann. Als Erwachsenenbildnerin rate ich theoretisches Wissen immer mit etwas Praktischem zu verknüpfen.

Denn wer gesehen hat, wie man einen Tomaten- Mozzarellasalat mit Aceto Balsamico zubereitet - und es dann vielleicht sogar selbst ausprobiert - der kann sich leicht merken, was er da benutzt hat. Im Gegensatz zu dem, der den Aceto in einem Glässchen abgefüllt gesehen hat - neben vielen anderen - und ein paar Sätze dazu gehört hat.

Manchmal hatte ich beim Zuschauen das Gefühl, dass es auch für den Dozenten anstrengend ist soviel abstraktes Wissen weiter zu geben.

Bis hierher hat man schon sehr viele Details aber noch kein einziges Gericht kennengelernt. Wer Zeit hat und sich dem Thema erstmal nur annähern will, wird sich daran nicht stören. Wer sofort kochen lernen und ganz einfach einsteigen will, ist mit dem Kurs von Oliver Pehl besser bedient.

Küchen- und Schneidetechnik

Nun gibts eine Menge Techniken zu lernen: Bouquet garni binden, gesteckte Zwiebeln und Röstgemüse machen. Kurz und knackig wird erklärt was mit "hobeln", "rapseln", "aufschlagen", "unterziehen", passieren, "unterheben", hacken, und wozu ist es sinnvoll den Wiegeschnitt (auch rückwärts) zu lernen.

Dieses Kapitel fand ich sehr hilfreich, obwohl ich selbst, das meiste gewusst habe. Hier kamen relevante Inhalte, die im Kochkurs "Basis kochen" (siehe unten) fehlen. Das zeigt, dass es zum Kochen eben nicht nur Garmethoden, sondern noch andere Techniken braucht.

Garverfahren

nun geht den Inhalt, den Marcel Prenz und Stefan Aplanalp in ihrem Kurs (Basis kochen) während 5 Stunden gezeigt haben. Allerdings erklärt Alex Fasanya ihn in 15 Minuten. Doch der Verlust ist nicht gross, denn er macht es genau richtig. Er fängt mit dem gängigen Garmethoden an: braten, anschwitzen, schmoren. Den Schnickschnack für Fortgeschrittene lässt er weg und erklärt stattdessen, wie man sich für die richtige Garmethode entscheidet.

Zum Schluss: die Anwendung

Modul 1-3 sind zu Ende. In den folgenden Modulen geht es um die praktische  Anwendung. Stundenlang kann man zusehen (und nachmachen) was Alex Fasanya vormacht.

Dabei beschäftigt man sich mit der Herstellung von Brühe, Suppen (insgesamt 14 Sorten) und Saucen (8 Sorten), Teige (9 Sorten), Salate (7 Sorten), Fleisch- und Fischgerichte (25 Sorten) und Desserts (17 Sorten). Nicht nur ein umfangreiches, sondern auch ein sehr vielseitiges Programm.

Die Kursunterlagen / Rezepte sind top gestaltet mit Fotos und  kurzen, übersichtlichen Texten.

Für ambitionierte Hobbyköche und Hausfrauen, die sich gerne Zeit nehmen um alles von Grund auf herzustellen, ist dieser Kurs ein wahrer Schatz. Ausserdem werden Fleisch- und Fischliebhaber begeistert sein, denn vom Krustenbraten, Entrecote, über Lammcarre, Rindsrouladen, Kaninchenkeulen, Kalbsbäcken und Wienerschnitzel. sowie Hummer, Nordseekrabbe und Seezungenröllchen lernt man wirklich alles kochen.

Leider sind die Mehrzahl der Rezepte Fleischgerichte. Ich hätte mir in den vielen Stunden deutlich mehr vegetarische Gerichte gewünscht.

Bildqualität

Hier waren echte Profis am Werk bzw. Könner: die Videos sind allesamt scharf und gut beleuchtet. Weder im Raum noch auf dem Gesicht des Kursleiters bilden sich Schatten ab. Bei den Kochsequenzen ist die Kamera oft sehr nah, so dass man bestens sieht, worum es bei der Arbeit geht.

Ton

Der Ton ist sehr klar, angenehm, warm. Die unterlegte  "Musik" versprüht Energie und Leichtigkeit. Sehr angenehm ist, dass Alex Fasanya manchmal gar nicht spricht, sondern nur eine Einleitung macht und dann schweigend zeigt, was es zu tun gibt. Kompliment - der Mann weiss, dass man nichts zu sagen braucht, wenn es nichts zu sagen gibt.

Schnitt

Auch beim Schnitt war ein Könner am Werk. Das Bild zeigt stehts das worüber gesprochen wir und es gibt keine "Hüpfer" durch kaschierte Schnittstellen.

An einigen Stellen wechselt die Kamera auf eine seitliche Aufnahme des Dozenten. Das wirkt etwas seltsam, weil es durch den Winkel absolut keinen Blickkontakt gibt.

Diese Lösung finde ich zum Kaschieren von Schnittstellen auch nicht so ideal, aber es kommt zum Glück nicht allzuoft vor.

Kochschule für ambitionierte Hobbyköche und Alltagsköche mit Wissenslücken

Der Anspruch des Profikochs ist sehr hoch. Was er zeigt, ist aufwändig und daher nicht unbedingt für den Alltag geeignet.

Ungewöhnlich viel wir von Grund auf hergestellt. Es werden keinerlei Fertigprodukte genutzt, nicht einmal Bouillonpulver.
Bei der Gemüselasagne wird den Nudelteig selbst gemacht und auch Suppen und Saucen werden von Grund auf hergestellt. In meine Alltagsküche würde dieser Aufwand nicht passen, aber für besondere Gelegenheiten...

In diesem Kurs wird also keine einfache Hausfrauenküche gezeigt, man fühlt sich eher in einer Blitz-Kochlehre im 4 Sterne-Restaurant. Wer simple Rezepte sucht, ist hier am falschen Ort, aber wer richtig kochen lernen will und richtig gut kochen lernen will, kann hier eine Menge lernen.

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Die beiden Köche versprechen im Untertitel, dass man ohne vorherige Kochkenntnisse (!) schmackhafte Gerichte zaubern lernt. Ihr Ziel ist es den Menschen zu helfen, die wegkommen wollen vom Fastfood. Auch ohne Vorkenntnisse soll man bald schon anspruchsvolle Menus kochen können.

Um dieses Ziel zu erreichen, erklären die beiden Köche 15 Garmethoden. Dies ist eine Neuheit, weil wirklich alle Methoden gezeigt werden. Normalerweise beschränken sich Kochvideos nur auf ein kleine Auswahl, wie etwa braten, dämpfen, sieden.

Das interessiert sogar mich als geübte Köchin. Ich bin sicher, ich kenne nicht alle Methoden und verspreche mir einen relevanten Imput. Im Nachhinein zeigt sich, dass ich von einigen tollen Rezepten profitiert habe, aber wenig vom Wissen um die einzelne Garmethode.

In einer Facebook-Gruppe soll man sich anmelden können, so dass man sich bei Problemen Unterstützung holen kann. Diesen Zugang habe ich im Udemykurs allerdings nicht gefunden.

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Der Kursaufbau ist einfach. Nach einem einleitenden Video wird eine Garmethode nach der anderen gezeigt - insgesamt 15 an der Zahl.

Der Kursaufbau - ein Schuss in den Ofen

Wie im Onlinekochkurs von Oliver Pehl (siehe oben) schon dargestellt, ist eine Fachperson aufgrund ihrer Fachkenntnisse noch kein guter Lehrer oder Kursentwickler.

Der Grundfehler im Konzept

Das Kurskonzept für den Kurs von Marcel Prenz und Stefan Abplanalp ist einfach, verfehlt meiner Ansicht aber das Kursziel vollständig, denn die fehlenden Vorkenntnisse der Zielgruppe werden gänzlich übersehen. Die Kursteilnehmenden lernen zwar mindestens ein Lebensmittel anhand einer bestimmten Garmethoden zuzubereiten, aber sie können sich durch diesen Kurs kein Repetoir für den Alltag aufbauen.

Konkret: Herr Huber hätte schon nach 26 Minuten Video schauen ein Hähnchen poelieren können. Ein erstes Abendessen wären ihm und seiner Frau also sicher gewesen. Oder doch nicht?
Ich als Hobbyköchen habe noch nie ein Poulet poliert. Bei mir gab es bisher simples Brathähnchen :-). Mich reizt es diese andere Zubereitungsart am nächsten Hähnchen auszuproben. Aber Herr Huber steht am Anfang seiner Kochkarriere, hat noch nie seinen Backofen eingeschaltet und weiss noch nichts über den Einkauf von Hähnchen, Gemüse und Gewürze und über den Unterschied zwischen einem Bräter und einem Kochtopf.

Dass er in den nächsten 25 Minuten Videokurs das Dämpfen von Zucchetti und das Glasieren von Karotten lernt, macht die Sache nicht besser. Der Dampfeinsatz - sofern er sowas in seiner Küche gefunden hätte - wäre damit schon mal zum Einsatz gekommen (Küchenutensilien werden erst im Abschnitt 19 erklärt). Allderdings: bis Herr Huber ein Frühstücksei oder Teigwaren kochen lernt, muss er noch ein paar Stunden im Videokochkurs ausharren, denn die Garmethode namens "sieden/kochen" - eine der gängisten für jede Hausfrau - wird erst als 15. Methode vorgestellt.

Zusammenfassung:

Mein lieber Schwan...! Poelieren für Anfänger...
Obwohl ich als Küchenhilfe arbeite und Hobbyköchin bin, habe ich dieses Wort nie zuvor gehört! Dafür kann ich zirka 7 Arten von Frühstück, mindestens 50 Hauptgerichte, 12 Kuchen und 10 Desserts aus dem ff kochen. Bedeutet: ich komme im Alltag klar. Herr Huber kann mit seinem Onlinekurs poelieren, hat aber sonst keine Ahnung. Frage also: wie relevant ist das Thema und - ist dieser Kurs wirklich für Menschen ohne Vorkenntnisse konzipiert?

Ich beantworte die letze Frage selbst: nein, das ist definitiv kein Einstieg und kein Kursaufbau für absolute Einsteiger, die sich mit ihren Geräten, dem Einkauf und den Lebensmitteln nicht auskennen, aber lernen möchten, wie sie sich dreimal am Tag ein zufriedenstellende Mahlzeit zubereiten können.

Für wen eignet sich dieser Kochkurs?

Menschen mit Kochkenntnisse werden einige Rezepte und einige Inspirationen aus diesem Kurs mitnehmen können. Allerdings halte ich es für prüfenswert, ob der sehr fundierte Kurs von Alex Fasanya Just cook it - online kochen lernen" nicht sinnvoller wäre.

Für Hobbyköche könnten folgende Inhalte spannend sein:

1. zu den möglichen Bindemittel wird ein guter Überblick gegeben. Das ist auch in Bezug auf eine Glutenallergie interessant. Man lernt Möglichkeiten kenne, wie man Saucen die zu dünn sind eindicken kann. Etwas schade ist, dass das binden mit kalter Butter nur theoretisch abgehandelt wird.
2. Der Überblick, welche Lebensmittel als Grundausstattung nützlich sind ist gut. Leider wird nicht unterschieden zwischen must have und nice to have. Zum Beispiel werden Zitronengras und Currypasten für asiatische Gerichte empfohlen. Allerdings gibt es im ganzen Kurs kein asisatisches Rezept zu sehen. Dito bei Ahornsirup
3. Tipps und Tricks zum Zwiebeschneiden ohne zu weinen. Anleitung zum Mango schneiden, Chili entkernen, Fruchfleisch aus Avocado nehmen. Sowie toller Tipp zum Knoblauch schneiden, ohne die Hände dabei benutzen zu müssen und wie man Eier trennt bzw. woran man frische Eier erkennt.

Die Unterlagen sind sauber gestaltet und fehlerfrei. Leider sind die Fliesstexte oft ziemlich lang, ebenso die Zutatenliste.

Bildqualität

Wie bei semiprofessionellen Videos üblich ist die Ausleuchtung nicht perfekt, aber sie ist deutlich besser als bei Oliver Pehl. Der Schattenwurf ist in der Küche gut erkennbar, aber auf den Gesichtern der beiden Kursleiter ist er gering, so dass die beiden ein natürliches Aussehen haben.

Ton und Sprache

Der Klang ist etwas hohl/kühl, ansonsten aber einwandfrei. Die beiden Sprecher sind gut zu verstehen. Teilweise stört das Geräusch des Dampfabzuges.

Beim schweizerdeutschen Kursleiter hört man - wie es bei uns Schweizern üblich ist - den Klang der Mundart.

Schnitt

Die Übergänge zwischen Vortrag und Kochsequenz sind tadellos geschnitten. Hingegen gibt es in den Vortragssequenzen sehr häufige Übergänge. Die  Videoproduzentin versuchte dies zu kaschieren, so dass das Bild nicht "hüpft". Das Resultat sind verschwommene Bilder wie diese alle paar Minuten:

Die Videos der beiden anderen Onlinekurse sind deutlich schöner geschnitten:

• Bei cook-it wird der Kursleiter teilweise aus der seitlichen Perspektive gezeigt, um den Übergang zu kaschieren.
• Oliver Pehl ist entweder ein Naturtalent was das Reden betrifft oder er hat die Sequenz so lange aufgenommen, bis nichts mehr geschnitten werden musste.

Ich persönlich habe die Übergänge rasch zu übersehen gelernt. Angesichts des Kurspreises ist es für mich verständlich warum die Sequenzen zusammengeschnitten statt neu aufgenommen wurden.

Aufbau der Kapitel

Am Rande sei erwähnt, dass die Reihenfolge der Abschnitte offenbar geändert, aber die Videotexte nicht angepasst wurden. Denn die Bezüge sind oft falsch. Die Kursleiter sprechen davon, dass ein Thema noch kommt, dabei kam es schon in einer der vorherigen Lektion.

Der Kurs hat eine logische Struktur, da eine Garmethode nach der anderen "abgearbeitet" wird.

Die praktische Relevanz erschliesst sich mir allerdings nicht. Dieser Einstieg ist für Anfänger zu steil und für Hobbyköche ist es nicht sehr relevant alle Garmethoden beim Namen nennen zu können. Im Laufe einer Hobbykoch-Karriere lernt man die meisten ohnehin in der Praxis. Ohne dass man die Methode benennen kann.

Angehende Köche müssen vermutlich alle Garmethoden kennen. Für sie könnte dieser Kurs ein interessantes Instrument sein um die typischen Merkmale der jeweiligen Garmethoden zu lernen.

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